海鲜菌菇煲

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豆腐的植物蛋白和海鲜的动物蛋白完美结合在一起，营养美味的豆腐浸在汤汁中，吸足了海鲜和菌菇的鲜味，每一口豆腐都让人爱不释手，就连爱挑食的孩子也爱吃。用海鲜菌菇豆腐煲的汤汁拌着米饭吃，米饭绝对可以多吃两碗。

食材清单

老豆腐250克

鲜虾10只

八爪鱼小个6只

海鲜菇100克

姜10克

葱10克

蒜10克

红椒30克

生抽15毫升

老抽5毫升

料酒30毫升

盐6克

白胡椒粉2克

糖3克

蚝油10克

淀粉5克

油60毫升

洋葱50克


制作步骤

步骤1准备好所需食材和调味。

步骤2老豆腐滤去水分，切成较大的块状；海鲜菇洗净，切去根部，再切成二段；红椒去蒂去籽，切成小丁；洋葱切较粗的丝；蒜切片，姜切丝，葱切成葱白和葱花待用。

步骤3虾去头、去壳、去虾线，保留虾尾的壳，虾头也留用；八爪鱼清理掉内脏，洗净待用。

步骤4虾仁冲洗掉表面的黏液，沥去水分放入碗中，加入少许盐、少许白胡椒粉、2克淀粉抓匀腌制。

步骤5将5毫升老抽、15毫升生抽、5克盐、3克糖、10克蚝油、15毫升料酒、3克淀粉、1克白胡椒粉、100毫升的清水放入料碗中，调成调味汁。

步骤6准备一锅清水，加入些许姜丝和15毫升料酒，水沸放入八爪鱼焯至卷曲变色，迅速捞出。

步骤7锅中倒入油，放入豆腐块，中小火煎至两面金黄。

步骤8砂锅底先铺上一层洋葱，把煎好的豆腐铺在上面。

步骤9锅中再加些油烧热，放入虾头小火煸炒，用铲按压虾头出虾油，然后捞出虾头弃用。

步骤10接着锅中放入虾仁，煎至卷曲变色，立马盛出待用。

步骤11锅中留余油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

步骤12把虾仁、八爪鱼、海鲜菇都放入锅中炒匀。

步骤13调好的料汁均匀淋入锅中。

步骤14汤汁煮至浓稠，沸腾后关火，把锅中的食材连同汤汁全部倒在铺在砂锅中的豆腐上，接着撒上红椒丁。

步骤15砂锅加盖，放炉上小火焖煮一二分钟，然后打开盖撒上葱花即可。

步骤16美味的海鲜菌菇豆腐煲就做好了！

小贴士
1.豆腐选用质地较韧的老豆腐，不容易煮碎。刚买回来的豆腐水分较多，用重物压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后再进行烹饪，这样豆腐更容易入味。2.可以选择自己喜欢的菌菇，不一定是海鲜菇。海鲜可同样可以按自己的喜好选择。