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金太仓

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[家常菜谱] 扣肉别再油炸了,学会这新做法

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发表于 2021-4-6 11:58:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
梅菜扣肉是一道非常经典得客家名菜,菜色红亮,是很多宴席上面必不可少的主菜。


这道梅菜扣肉应该已经有很多人都吃过,它的特点就是入口即化,肉烂味香,虽然五花肉看起来有点肥但是吃起来一点油腻的感觉都没有。


扣肉以后别再吃油炸的了,学会这道梅菜扣肉的做法,我家一周能吃3次,就是有点费肉,做出来的梅菜扣肉,大厨都夸我。


【梅菜扣肉】
——所需食材——
五花肉350克,梅菜干100克,小葱1根,生姜1小块,桂皮适量,白胡椒粉2小勺,香叶适量,盐适量,白砂糖1小勺,清水适量,食用油适量,料酒2大勺,老抽适量。
【制作步骤】:
1、五花肉洗干净,锅里面加入适量的清水,把五花肉冷水下锅。再加入几片姜,桂皮,八角2个,香叶适量,还有适量的盐,把五花肉煮15分钟。给五花肉煮7、8分熟以后就可以了。


2、梅干菜提前用清水泡发好,反复地淘洗干净,拧干梅干菜的水分。另起锅加入1勺油,把梅干菜下锅以后用小火煸炒5分钟左右盛出来备用。


3、把煮好的五花肉捞出来,用老抽,半勺糖,把肉块都沾满。然后肉皮朝下放,腌制20分钟左右,是为了让肉块可以均匀的上色。


4、平底锅里面加入适量的油,把肉皮朝下,小火加热酱5分钟,汤猪皮可以起泡,这一步盖上锅盖煎,要不然就会溅的到处都是油的。煎好的肉皮就是有削皮的效果,然后再将猪肉切片,切的稍微的薄一点。



5、准备个比较大一点的碗,把肉片像下面图片这样码好,一定要是肉皮的方向朝碗底,可不要放反了,要不然扣出来的话就不好看了。


6、把炒好了的梅干菜放在肉上面,压实一点,把腌制剩下的老抽加上几片生姜,2勺生抽,1勺蚝油,1勺五香粉,半勺糖,半勺盐,5勺清水调盛简直倒在梅干菜上面,蒸锅大火烧开了以后放进蒸屉了面,转成小火蒸1个半小时。


7、蒸好了以后取出来,准备比刚才那个装有梅菜的更大一点的盘子,然后快速地反转,将梅菜和肉都扣在盘子上面。


8、用小刀将碗的边缘翘起来,取下来大碗。


9、蒸出来的汤汁烧开,加缺少水淀粉勾芡,煮开成汤汁,再将汤汁淋在梅菜扣肉上面,撒上适量的葱花点缀一下,看起来就非常食欲,色泽金黄,肥而不腻,我已经没有词来形容这个菜的好吃程度了。


【小贴士】:
1、煎肉的时候会有油溅出来,建议盖上锅盖来煎。
2、扣肉片最好不要切得太厚或者是太薄了,太薄的夹起来吃会散掉,太厚的话吃起来就会非常的油腻,控制在1厘米左右就可以了。
3、蒸出来的时间一定要够,用小火慢蒸,家里面有高压锅的也可以用高压锅来做,这样肉压出来会更加的软烂

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